文/Orchid 蘭餐廳(將西式料理透過最有溫度的服務理念,傳達給全世界)「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第,曾在洛杉磯度過7年的青少年時光;15歲回到諾曼第,對於未來感到茫然之際,想起自己最有成就感的時刻,就是為家人打理三餐,因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後,他進入多家當地星級餐廳實習與工作,磨練料理基本功,同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式,包括:Cordeillan Bages(二星,位於波爾多,曾以分子料理聞名,並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳)、L’Etrier(一星)。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間,得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡;在傍海的五星酒店Westminister Hotel中,由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單,幾乎周周都有不同考驗,也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼,自此造訪產地、農人,成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間,基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽:他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍;2015年,則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.(Meilleur Ouvrier de France)肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦,是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞,工作邀約電話不斷,他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年,他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店(Hôtel Ritz Paris)行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約,邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕,協助打理旗下的兩間餐廳(分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon);2017年,他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下,來到台灣成為STAY Taipei的副主廚,在餐廳結束營業後,到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說:「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師,他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊,非常懂得『團隊建造』team-building的廚師;他教會我善用食材的技巧,讓同一種食材,以各種不同的料理方式呈現,以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick,將法式料理的醬汁提升至嶄新境界,更影響了基爾達的料理風格。基爾達說:「Yannick告訴我,在食材面前,要放下因為長期訓練帶來的自以為是,去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心:時令〈Time〉& 產地(Place)對於基爾達來說,做料理不應受限於菜系、手法、國籍,最重要的是信賴食材原味的力量,因此他的料理只圍繞著兩大核心:時令〈Time〉& 產地(Place)。來到台灣之後,他積極地往產地探詢:基隆漁港、屏東可可園…只要得空,他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹,他堅信做菜並非任意揮灑,而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下,他認為找到好品質的食材為第一優先;接著,嘗試所有能夠料理它的方式,去探求所有可能性與最好的味道;最後,再以呈現食材原味為前提下開始調味,一旦太早進行調味,就有可能破壞食材最珍貴的風味。(蘭餐廳-小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba)「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格,他認為出現在盤中的每一樣食材,都該有其任務與意義,無法為食材加分的元素,都不該出現,比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘;他堅信「減法」多過「加法」,每一道菜都有其美味的上限,應該見好就收,改良一道菜的方式不應該再堆砌,而該思考去除那些錦上添花的成分,料理最該呈現給賓客的景象,是時節的到來、是源於產地的美味。 ______________【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台,文章僅反映作者意見,不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去


文章轉貼如有侵權請告知我們會立即刪除
85cc免費影城 寄情築園小遊戲 檳榔西施自拍照片 免費交友聊天室 視訊美女 免費視訊脫衣視訊 私拍美腿露 女星走光露貼圖 色plus論壇 視訊下聊天 兩性物語 色女a片群 最高獎金 試玩21 美女 性感內衣秀 色ut聊天室 清涼泳裝美女寫真集 3P真愛吹 免費情色聊天室 色情遊戲 線上免費試看短片a片 色5278論壇 情色a片 辣妹護士俱樂部影片 色a片下 送獎金獎勵 免費18成人影城0204movie 現金板 老虎 交友啦咧聊天室 視訊聊天室 免費美女自拍 視訊交友配對網 免費104情色網站 精淫福利社 免費視訊 克遊戲 情色成人小遊戲 視訊做愛 試玩老虎 免費a片下 免費0204視訊情色 即時賠率 快速提款 子輪遊戲 紅利獎勵 免費視訊情色 色6k聊天室 亞洲樂城 免費貼圖區 聊慾型變態 免費試看短片a片 台灣情色網 性感寫真 線上看a片直播a片下 亞洲成人視訊 網路正妹 美女情色影片下 金瓶梅影片交流區 免費正妹監察院 sogo論壇 賭總獎金 成人影片 通手遊 性愛 交友聊天室pc 辣妹影音頻道 言情小說 精品射出站 美女辣妹 網路少女露自拍 情色聊天室 電話交友聊天室 台灣kiss情 色文學區 學生集體性派對 免費視訊妹 a漫h漫一起看 天下淫書亂倫小說網 試玩寶 免費日本成人影片 色咪咪影片網 快速取款 明星露走光照 最新手遊 線上遊戲 火辣辣天堂 色a片情報站 色a片免費看 免費美女影片 網站遊戲 視訊聊天交友網 線上下注 通歐家 日本情色光碟dvd 成人交友網 賓遊戲 性感辣妹美女照片 免費自拍圖片 成人a片Live秀 080聊天室討論區 淫娃免費視訊聊天室 即時通視訊女郎帳號 熱門遊戲排行 做愛做的事 寄情築園小遊戲 線上麻將 免費電影下 情用品 正妹照片 免費104 貼圖區 哈啦聊天室 無節操內含公射 軟體a片貼圖 試玩賭 美女荷官 台灣線上賭 伊莉討論區 堅挺正妹高清偷拍 免費男女交友聊天室 嘟嘟情人色網 免費成人a片直播 台灣論壇 色色正妹 賭遊戲 免費0204視訊交友首頁 漂亮荷官 免費yam交友聊天室 a漫 情色a片 免費影音視訊 免費影片 鬥地主遊戲 快速存款 色a片免費試看 免費絲襪美腿 情色成人小遊戲 免費素人自拍 嘟嘟情色貼圖區 免費視訊妹 色av h漫 美女 辣妹影片直播 a片女星 德州克遊戲 什麼叫做愛 伊莉論壇 a片科全書 學生援交送茶 線上老虎 通現金網 賭大獎 色熟女交友聯誼 a片a漫 免費賽車美女寫真 正妹網路相簿 a片貼圖區 走光顏射 試玩龍與虎 a片女星 通樂 免費情色聊天室 九州線上 真人弈 名星露走光照 網路一夜情 酒店經濟 成人a片Live秀 女友交換區 免費視訊脫衣視訊 網路校園美女寫真 色h漫 影音視訊美女 色avdvd 免費18成人影城 偷拍美女底褲 現金版 按摩油壓 美女交友 同志色教館 a片免費試看 聊天室交友 免費a片AV女 免費383影音LiVE秀 德州克牌遊戲下 色色交流站 免費a片下 送獎金獎勵 精品射出站 愛暴露 色a片免費看 線上賭弈 手遊 女美腿自拍 成人小說 本土免費自拍影片 女人要真愛男人要做愛 18禁三級片 a片寫真 亞洲樂城

    全站熱搜

    nuedou19 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()